为加强企业食品安全管控，排除食品安全隐患，提高食品安全管理水平和技能，生产放心安全食品，许昌市原谷原麦餐饮管理有限公司委托中农康正对企业1个中央厨房加10个门店进行食品安全排查指导。中农康正技术部针对此项工作派出食品安全餐饮与生产专业技术服务团队，依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》、《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中央厨房许可审查规范》、餐饮服务食品采购索证索票管理规定(国食药监食[2011]178号 )、餐饮服务许可审查规范(国食药监食[2010]236号)、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法(国食药监食[2011]211号)等相关要求，结合委托方实际情况，对许昌市原谷原麦餐饮管理有限公司中央厨房及其门店开展了涵盖采购管控、交付管控、过程控制、仓储管理、检验检测能力、追溯与应急管理、检查与改进等内容的排查指导工作。

在食品安全隐患排查指导中，重点对原辅料采购、验收、贮存进行规范化指导，确保原辅料品质符合标准要求、贮存合理合规，从源头保证食品质量；对食品生产中原辅料出入库、投料使用、生产损耗、产成成品进行规范化管理，保证食品可追溯、物料平衡；对生产设备、化验仪器的维护、保养、校准进行标准化管理指导，保障数值准确、可靠；对食品安全管理制度、追溯制度、召回制度、不合格品处理制度等进行合理化增补、修改，为食品安全监控有效性提供保障；对产品交付、运输提供了合理化建议，添加剂使用进行指导，规避企业风险。